食譜旅遊討論區 | 名菜食譜, 美食　芙蓉大蝦

【菜名】芙蓉大蝦
【所屬菜系】滿漢全席
【特點】
【原料】鮮大蝦400克,雞茸50克，雞蛋清4個,料酒10克，精鹽1.5克，濕玉米粉20克，雞油10克，熟豬油500克(約耗20克)清湯200克，火腿末、油菜末少許。
【製作過程】 1.將鮮大蝦去頭尾，剝去外殼，挑淨沙線，用刀片開成兩片(如蝦大可片四片)用清水洗乾淨，放入碗中，加入少許精鹽、料酒、雞蛋清1個和玉米粉漿好。 2.將雞茸放在碗中，加入料酒、精鹽、玉米粉拌勻，再ke入3個雞蛋清，拌成稀糊。 3.坐油鍋，注入熟豬油，燒至五成熱時下入漿蝦片，滑熟後撈出，控淨油，倒入雞茸稀糊中拌勻。油鍋繼續坐火上，燒至五成熱時下入裹糊蝦片，滑熟後倒入漏勺中，控淨油。(注意，切不可上色)。 4.鍋中留底油少許，倒入蝦片，加入料酒、精鹽、清湯翻炒一下。用濕澱粉勾芡，淋上雞油，出鍋裝盤，撒上火腿末和油菜末即可。