食譜旅遊討論區 | 名菜食譜, 美食　桂花干貝

【菜名】桂花干貝
【所屬菜系】滿漢全席
【特點】
【原料】干貝100克,雞蛋2個，熟火腿末、黃瓜皮末各少許,料酒5克，精鹽1克，蔥薑末各10克，花生油25克。
【製作過程】 1.將干貝除去筋，用水洗淨，放入盆中，注入溫水浸泡1小時，然後上屜蒸3小時取出，潷淨湯，用手將干貝撕碎。 2.將雞蛋ke入碗中並打散，再加入料酒、精鹽和干貝，攪拌均勻。 3.將15克花生油注入油鍋，上火燒至六成熱時放入蔥薑末熗鍋，隨即倒入雞蛋和干貝煸炒，並用鐵筷子將雞蛋、干貝劃散，邊炒邊注入花生油，以免粘鍋。待炒至雞蛋熟時烹入少許料酒，出鍋後倒入盤中，散熟火腿末、黃瓜皮末即可。