食譜旅遊討論區 | 名菜食譜, 美食　御龍火鍋

【菜名】御龍火鍋
【所屬菜系】滿漢全席
【特點】
【原料】主料：帶皮五花豬肉1公斤。配料：大海米150克，水發乾貝150克，粉絲150克，酸菜400克，水發黃蘑菇150克，熟火腿150克，水髮香菇150克。調料：料酒40克，精鹽2.5克，清湯1.5公斤，醬豆腐兩塊，韭菜花50克，香菜50克麻油、辣椒油、鹵蝦油各適量。
【製作過程】 1.用水將帶皮五花肉洗淨，刮去細毛。用水將香菜洗淨，切去根，切成2分長的段。用刀將水髮香菇、水發黃蘑菇切成長1寸5分、寬6分、厚1分的片。將粉絲放入盆中，注入開水，浸泡10分鐘，漲發好後撈出，剪成長約4寸的絲。用水將酸菜洗淨，切去根，切成長1寸5分、寬8分的片。將大海米放碗中，注入開水浸泡20分鐘。 2.鍋中注入清水，放入豬肉，上火燒開，撇去浮沫，在火上煮至六成爛時撈出，控淨水，稍涼後切成長2寸、厚1分的大薄片。 3.火鍋中先放入粉絲和酸菜片，然後將豬肉片、干貝、大海米、黃蘑菇片、火腿片、香菇片間隔順序地碼在酸菜粉絲上，注入清湯，加入料酒、精鹽對好口味，用炭火燒開，燒10分鐘。 4.將醬豆腐放入小碗內，用涼開水研成鹵狀。將香菜末放入小盤內。將韭菜花、鹵蝦油、芝麻油、辣椒油分別放入小碗中，同白肉火鍋一起上桌。