食譜旅遊討論區 | 名菜食譜, 美食　芸豆金魚

【菜名】芸豆金魚
【所屬菜系】滿漢全席
【特點】
【原料】豆沙芸豆卷250克，金糕150克，白糖100克，凍粉25克，杏仁200克。
【製作過程】 1.將20克凍粉放入鍋中，加250克清水，上火化開，加入50克白糖和少量綠色素，熬10分鐘左右，倒在一個1尺2寸的大盤中晾涼。 2.將杏仁(去皮)放入粉碎機中，加入150克清水，磨成杏仁漿。將15克凍粉放入鍋中。加入150克清水，上火化開，加入50克白糖，再煮開，晾溫後，倒入杏仁漿，攪拌均勻，倒在平盤中，攤成2厘米厚的杏仁凍備用。 3.將切好的芸豆卷在攤好的綠色凍粉凍的大盤中，堆出魚頭和魚肚的琪狀。將金糕切成上短下長的十字形，蓋在魚頭和魚肚上面。在告近魚肚末端的金糕條上，用刀刻一個三角口，將三角片揭起，插入一塊三角形的杏仁凍做魚鰭。把杏仁凍切成四瓣魚尾形，碼在魚肚下端。魚尾上面碼幾條金糕。用兩粒櫻桃做魚眼碼在魚頭上面即成。