食譜旅遊討論區 | 名菜食譜, 美食　炸雞葫蘆

【菜名】炸雞葫蘆
【所屬菜系】滿漢全席
【特點】
【原料】雞腿12個,料酒15克，精鹽1.5克，醬油5克，蔥50克，姜25克，玉米粉15克，大料、桂皮各少許，花生油500克(約耗40克)，清湯400克，花椒鹽1.5克。
【製作過程】 1.用清水將雞大腿洗淨。將蔥切成寸段。用刀將姜拍碎。 2.鍋中注入少許花生油，上火燒熱，放入蔥段、碎姜、大料、桂皮略炸一下然後注入400克清湯，放入雞大腿，加入料酒、精鹽、醬油，開鍋後撇去浮沫，移至微火上燉40分鐘左右，至八成爛時撈出，控淨油。 3.坐煸鍋，注入花生油，燒至八成熟，用手輕輕拿起雞大腿，沾滿一層玉米粉，下油鍋，用熱油炸至棗紅色時撈出，控淨油，擺在盤中，帶花椒鹽上桌即可。