食譜旅遊討論區 | 名菜食譜, 美食　抓炒魚片

【菜名】抓炒魚片
【所屬菜系】滿漢全席
【特點】
【原料】魚肉200克,料酒10克，精鹽1.5克，白糖30克，醋15克，醬油10克，蔥薑末各少許，濕玉米粉75克，花生油500克(約耗50克)，清湯100克。
【製作過程】 1.將魚肉剔淨皮、刺，用刀切成長1寸5分、寬8分、厚2分的長方形片，放入碗中，加入料酒、精鹽各少許，玉米粉60克，把魚片拌勻掛糊。 2.坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱時，將魚片逐次下入鍋中，炸至金黃色撈出。 3.鍋中留底油，放入蔥姜略炸一下，隨即加入料酒、精鹽、醬油、白糖、醋清湯，上火燒開。用水調稀玉米粉，倒入鍋中勾汁成糊狀時，將炸好的魚片倒入，翻炒均勻，淋上少許熱花生油即成。