食譜旅遊討論區 | 名菜食譜, 美食　竹筍肝糕湯

【菜名】竹筍肝糕湯
【所屬菜系】韓國
【特點】肝質細嫩，竹蓀味鮮，清湯爽口
【原料】干竹蓀30克，鮮豬肝300克，雞湯2公斤，雞蛋3個，鹽5克，料酒15克，味精2克，胡椒面5克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好）
【製作過程】 1、取新鮮豬肝洗淨，去掉筋膜，放在案上，用刀背捶成極細的茸漿，裝在碗中，取250毫升冷雞湯摻在碗中調勻，再把肝漿倒在一塊淨細紗布上，濾去殘渣，待用 2、再取雞蛋3個，打破去蛋黃留蛋白，把蛋白放在漿碗中，適量放在些鹽、味精、料酒和胡椒粉調勻，用一圓盤把碗口蓋嚴，上籠蒸約15分鐘。（注意：蒸肝糕時，用的氣不要太大，否則肝糕要被氣沖壞，時間不易過長，剛熟即取出，如時間過長，有蜂窩眼出現時，糕則變老）。 3、干竹蓀用溫水浸泡半個小時，洗淨泥沙，修去根部和雜質，再沖洗一次，控干，切成3厘米長的小節，用開水汆過後，待用 4、肝糕蒸好後，不要離碗，適當劃塊，再將竹蓀擠淨水份，放在肝糕面上 5、湯鍋淨後，放入餘下的雞湯，燒開後，加少許鹽、味精、胡椒粉、芝麻，煨開後，小火加熱，再從碗邊輕輕衝入肝糕，煨開，不要衝散肝糕，以保持原形，淋上辣椒油，出鍋，入湯盆，即可