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作者 : 韓菜
性別 : 男
文章主題 : 美食 走油鶉脯 全球十大名牌香水
發表時間 :2004/8/5  下午 06:52:19
【菜名】 走油鶉脯
【所屬菜系】 韓國
【特點】 鶉脯鮮嫩,滋味鹹鮮,味鮮清口。
【原料】 嫩鶉脯肉500克,罐頭竹筍200克,芝麻油10克,蛋清100克,醬油15克,雞湯500毫升,精鹽3.5克,白糖1克,料酒20克,味精1.5克,薑片10克,蔥段10克,胡椒粉1克,熟花生油500克(實耗125克),濕澱粉15克,熟芝麻15克。
【製作過程】 1、 將鶉脯肉剞上交錯十字花刀,剁成兩塊,罐頭竹筍要切成滾刀塊,用開水焯燙一下。 2、 再將鶉脯放入瓷盆中,加入料酒、精鹽、醬油醃漬片刻,然後,加入蛋清、澱粉攪拌均勻,上好漿。 3、 炒鍋淨後燒熱,倒入熟花生油,燒至五成熱時,投入鶉脯腿滑散,至六成熱時,再放入竹筍片略滑片刻,一起倒入漏勺。 4、 原炒鍋上火,放50克熟花生油,燒熱,投入蔥、姜稍煸,倒入鶉脯和冬筍,烹入紹酒,下雞湯、醬油、白糖、精鹽、味精、胡椒分、芝麻油,用小火略燜片刻;待鶉脯燜透入味,湯汁已餘三分之二時,用濕澱粉勾薄芡,撒入焙好的芝麻,即可

 

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