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作者 : 韓菜
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性別 : 男
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| 文章主題 : 美食 箸頭春 | 禮贈品批發 |
發表時間 :2004/8/5 下午 06:53:08
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| 【菜名】 箸頭春 【所屬菜系】 韓國 【特點】 肉質細嫩，酥香脆鮮，焦香撲鼻。 【原料】 鵪鶉10只，豆油500克（實耗50克），番茄汁35克，辣大醬10克，大蔥10克，胡椒粉1克，生薑5克，醬油5克，大蒜5克，黃酒5克，精鹽2.5克，香菜5克，雞湯300毫升，花椒鹽15克。 【製作過程】 1、將鵪鶉退毛，開膛取出內臟，，剁去爪子，洗淨，控干水，用淨布擦淨，用黃酒摻辣大醬拌勻，逐只擦抹淨鵪鶉，裡外抹勻，放入盤內，醃漬半小時，入味。 2、炒鍋燒熱，倒入豆油，燒至六成熱時，放入醃漬入味的鵪鶉，炸成醬紅色，撈出，控油。 3、原炒鍋留30克豆油，燒熱，放入蔥花、薑末、大蒜泥炸香，添入雞湯，燒開，加醬油、精鹽、黃酒、番茄汁，放入鵪鶉，改小火燜酥。 4、炸鍋放入豆油，旺火燒八成熱時，放入已燜酥的鵪鶉炸透，裝盆。 5、食用時，配花椒鹽一小碟蘸食 |
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