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作者 : 韓菜

性別 : 男

【菜名】 炸指蓋 【所屬菜系】 韓國 【特點】 呈牙黃色，外脆裡嫩，油而不膩。 【原料】 狗脯方肉500克，雞蛋1個，燉醬500克，水澱粉50克，精鹽10克，花生油750克（實耗50克），芝麻鹽25克，花椒5克，桂皮5克，大料5克。 【製作過程】 1、狗脯方肉洗淨，放入清水中，浸泡一天後，撈出，控干，放入煮鍋內，加清水、花椒、大料、桂皮大火燒開，去浮沫，煮半熟後，撈出，洗淨。 2、燉醬用清水調稀，倒入過濾煮肉湯，再放入狗脯方肉，燉燒至酥爛時，撈出，控干，待冷卻後，切成長10厘米，寬2厘米的斜刀片。 3、雞蛋、水澱粉、精鹽放入碗內，調成麵糊，將肉片沾上面糊。 4、炸鍋放入工花生油，燒至八成熱時，投入沾糊狗肉片，炸至表面呈牙黃色時，撈出，控油，用刀斬成手指塊後，裝盆上桌，附帶小碟芝麻鹽那可。

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