食譜旅遊討論區 | 名菜食譜, 美食　杏仁鶉脯

【菜名】杏仁鶉脯
【所屬菜系】韓國
【特點】色澤褐紅，清香利口，鶉肉酥爛
【原料】鶉脯肉300克，醋5克，杏仁75克，醬油25克，淨蔥段25克，料酒15克，芝麻油25克，精鹽0.5克，雞湯500毫升，白糖10克，味精5克，薑片25克，熟雞油500克（實耗100克）。
【製作過程】 1、將鶉脯肉洗淨，改切成1.5厘米見方的塊，剞上花刀。 2、炒鍋化熟雞油，待五成熱時，下入鶉肉丁，炸黃，撈出，瀝油；再放入杏仁炸熟，撈出，控油，晾涼，去皮，余油倒入油罐。 3、炒鍋淨後，燒熱，放入25克熟雞油，待五成熱時，投入蔥段、薑片煸炒出香味，再烹入醬油、精鹽、料酒、白糖、味精、雞湯，燒開，放入炸好的熟脯肉，撇去浮沫，改小火至肉爛，下杏仁，用旺火收汁，淋入芝麻油，入盤。 4、食用時，配鬆餅同吃，即可。