食譜旅遊討論區 | 名菜食譜, 美食　莧菜黃魚羹

【菜名】莧菜黃魚羹
【所屬菜系】韓國
【特點】色美味鮮，清香嫩滑，爽嫩潤口
【原料】莧菜100克，黃花魚肉150克，熟火腿丁20克，熟雞油50克，精鹽3克，料酒5克，白糖4克，胡椒面2克，水澱粉25克，雞湯600毫升，芝麻油10克，大蔥10克，生薑5克，辣椒油5克
【製作過程】莧菜，又稱莧、雁來紅、老少年、三色莧，是一種開綠白色小花的野菜，俗稱」人青草」。味道鮮美，營養價值高，其維生素C的含量高於西紅柿，而且有祛病之功，對心血管病、胃腸炎，便秘、黃膽病及癌症等疾病均有一定的療效。作藥用，可取鮮葉或汁用，也可取全株曬乾長期備用。因其具有解熱，解毒、消腫等功效，可治感冒、眼疾、齒疾、毒蛇咬傷、膿腫等病症，也有利尿、止瀉、通經的效能 1、將莧菜擇去老莖，黃葉，洗淨後，瀝干水分，黃花魚去皮，去刺，切或小丁，放入碗內，加料酒攪拌均勻，醃漬片刻。 2、大蔥、生薑去皮，洗淨，均切成碎末 3、炒勺旺火燒熱，放入熟雞油化開，燒至五成熱時，放入蔥末、薑末煸炒出香味，下入莧菜稍加煸炒後，倒出 4、用同樣方法將黃花魚丁煸炒後，倒出 5、淨勺燒熱，放入雞湯，並加入精鹽、白糖燒開後，放入魚丁及火腿丁，待再燒沸開後，撇去浮沫，下入水澱粉勾芡，隨即將莧菜放入後，撒芝麻油、辣椒油、胡椒面，出勺，入碗，即可