食譜旅遊討論區 | 名菜食譜, 美食　蟹黃扒白菜

【菜名】蟹黃扒白菜
【所屬菜系】韓國
【特點】白綠相間，酥鮮嫩軟，原汁郁濃
【原料】蟹黃150克，大白菜500克，鹽8克，料酒15克，味精5克，蔥末10克，白糖10克，薑末5克，雞湯250毫升，水澱粉30克，辣椒油3克，熟雞油25克，香菜末5克，豆油500克（實耗50克）
【製作過程】 1、將大白菜心去葉，從根部用刀剖十字刀口，洗淨，瀝干水分。 2、炒鍋燒熱，放入豆油，燒至六成熱，放入白菜，用文火油拉至白菜熟後，倒入漏勺，瀝去油，待用 3、原炒鍋留底油25克，放入蔥薑末煸炒出香味，倒入蟹黃煸炒，熟入料酒、辣椒油，隨即加入雞湯、鹽、味精、白糖、白菜，用文火煨燒約10分鐘，下水澱粉勾芡，淋上熟雞油，端鍋將白菜翻身，撒勻香菜末，出鍋，入盤即可。