食譜旅遊討論區 | 名菜食譜, 美食　蝦子燒海參

【菜名】蝦子燒海參
【所屬菜系】韓國
【特點】色澤金紅，明亮剔透，香濃軟滑
【原料】水發海參1000克，蝦子25克，三合油50克（香油、醬油、醋），大蔥段50克，生薑片25克，熟雞油500克（實耗100克），蔥薑末25克，料酒40克，精鹽7克，味精10克，辣大醬10克，白糖20克，水澱粉40克，雞汽500毫升，醬油20克
【製作過程】 1、蝦子用清水洗去泥沙，瀝去水份 2、水發海參剖腹，去內臟，用清水洗淨，撈出，控干 3、炒鍋燒熱，放入熟雞油，待油八成熱時，投入海參炸2分鐘，撈出，除去腥味 4、淨鍋，放50克雞油，放入蔥段、薑片煸黃，加入雞湯，推入海參煨燉，順序將軟爛海參取出，湯倒出，棄之 5、將鍋燒熱放熟雞油50克，放入蔥薑末，煸炒出香味，隨即倒入蝦子煸炒，再加入雞湯，湯燒開後，用細網篩瀝去末子，加入鹽、味精、醬油、酒、辣大醬、，倒入海參，要腹面朝上，改小火煨8分鐘後，待湯汁濃醇時，下入水澱粉勾成硬芡，沿鍋邊澆上香油、醬油、醋三合油，端鍋將海參翻身，再澆上餘下的三合油，待芡熟後，即倒入湯盆內，即