食譜旅遊討論區 | 名菜食譜, 美食　蝦須牛肉

【菜名】蝦須牛肉
【所屬菜系】韓國
【特點】色澤紅亮，質地酥脆，麻辣鹹香。
【原料】瘦牛肉500克，黃酒15克，精鹽20克，白糖25克，味精2克，辣椒面3克，花椒面5克，五香粉5克，豆油500克（實耗50克），焙好芝麻15克，芝麻油10克。
【製作過程】 1、牛肉（忌用水洗）剔去筋膜，順著紋路片成6毫米厚的大片；鹽炒到滾燙，晾到不燙手時待用。 2、在牛肉的兩面都搓上鹽，平放（勿重疊）在竹篩內晾上，控去血水。 3、把晾好的牛肉散舖在鐵絲箅上，用木炭火烘烤，火要微小，每15分鐘翻烤一次，約烤3小時。 4、再把烤好的牛肉直接放在蒸屜上，沸水旺火蒸2小時，取出晾涼，撕成火架棍一般粗的絲。 5、炒鍋燒熱，放入豆油，燒七成熱時，放入牛肉絲，炸透，撈出，控油，余油倒入油罐裡。 6、炒鍋放50克豆油，燒熱，加入黃酒、辣椒面、花椒面、味精、糖、五香粉、焙好的芝麻，快速翻炒均勻，淋入芝麻油，出鍋，入盤即可。