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作者 : 韓菜
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性別 : 男
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| 文章主題 : 美食 豌豆炒蝦仁 | 人氣 : 109 |
發表時間 :2004/8/5 下午 07:58:16
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| 【菜名】 豌豆炒蝦仁 【所屬菜系】 韓國 【特點】 蝦仁玉白鮮嫩，豌豆翠綠清香 【原料】 蝦仁250克，嫩豌豆100克，雞湯25毫升，料酒10克，精鹽1克，味精1.5克，濕澱粉5克，豆油750克（實耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克 【製作過程】 1、 將嫩豌豆洗淨，放入開水鍋中，用淡鹽水汆一下，待用 2、 炒鍋中火燒熱，放入豆油，待三成熱時，將蝦仁入鍋，快速用竹筷劃散，炸約10秒鐘，倒入漏勺，控油（炸時要掌握熱鍋，冷油，快速，則不粘鍋） 3、 炒鍋內留25克底油，燒熱，投入辣椒機稍炒一下，放入豌豆，翻炒幾下，再烹入料酒、雞湯、鹽、味精、隨即放入蝦仁，用濕澱粉勾薄芡，將炒鍋顛翻幾下，淋上芝麻油，出鍋，入盤，即可 |
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