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作者 : 韓菜
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性別 : 男
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| 文章主題 : 美食 煨炒猴頭蘑 | 人氣 : 112 |
發表時間 :2004/8/5 下午 08:00:33
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| 【菜名】 煨炒猴頭蘑 【所屬菜系】 韓國 【特點】 呈黃紅雙色，鹹酸雙味，鮮嫩清香 【原料】 人培猴頭蘑2只（每隻約200克），瘦牛肉150克，辣椒醬25克，熟雞油50克，洋蔥頭100克，醋25克，花生油100克，熟火腿末15克，蔥15克，鹽5克，姜10克，料酒15克，味精3克，胡椒面2克，雞湯150毫升，熟豌豆25克，芝麻油10克 【製作過程】 1、 將人工培育的猴頭蘑溫水浸泡，洗淨，控干 2、 再取一隻猴頭蘑，整只用鹽、酒、味精醃漬一下，入味 3、 另一隻猴頭蘑切片；瘦牛肉切絲，撒上鹽和胡椒面，醃漬片刻；洋蔥頭去皮，切絲 4、 炒勺燒熱，放入油，待五成熱時，放入蔥塊、姜塊煸炒出香味後，放雞湯燒開，再放進入葉的整隻猴頭蘑，依次再放入少許鹽、料酒、味精，燒至入味後勾澱芡，加入芝麻油，出勺，倒入大圓盤中，上面撒熟火腿末和熟豌豆粒 5、 淨勺。燒熱，放入花生油，五成熱時，放入蔥頭絲煸炒出香味後，再放入牛肉絲，待牛肉絲八成熟時，加辣椒醬、醋、猴頭蘑片，翻炒均勻，出勺，放在大圓盤周圍，即可 |
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