食譜旅遊討論區 | 名菜食譜, 美食　鐵排明蝦

【菜名】鐵排明蝦
【所屬菜系】韓國
【特點】外皮松嫩，蝦裡鮮嫩，酸甜香辣
【原料】新鮮明蝦3只（約重200克），罐頭竹筍25克，雞蛋40克，細干澱粉30克，大蔥絲25克，雞湯100毫升，料酒15克，辣大醬15克，醬油15克，精鹽1克，味精1克，花生油750克（實耗60克），水澱粉10克，胡椒粉1克，芝麻油10克
【製作過程】 1、將大蝦洗淨用剪刀剪去蝦須、蝦槍，蝦槍處用剪刀頭挑去髒物，再用剪刀從背部剪開，挑去沙筋，洗淨；罐頭竹筍切成片，待用 2、大蔥去皮，洗淨，切長絲 3、再將明蝦從背部剖開，刀口深至蝦肉腹部，但不剖斷，批好後攤開，在剖面上用十字刀法輕輕排一下，然後撒上精鹽、胡椒粉，抹上7.5克料酒 4、雞蛋用竹筷打散後，放入明蝦拖過，將明蝦兩面再拍上細干澱粉 5、炒鍋上火燒熱，放入花生油，燒至五成熱時，逐只放入明蝦，炸2分鐘，至外皮呈金黃色，倒入漏勺內，控油 6、鍋內留10克底油，燒熱，放入大蔥絲煸炒出香呸，然後，加入料酒、醬油、白糖、辣大醬和雞湯，用手勺攪勻後，放入炸好的蝦、味精、稍稠，見湯汁將濃，取出明蝦，放在淨熟食砧墩上，每隻切為3段，碼於盤中 7、炒鍋內醬滷汁用水澱粉勾芡，淋入芝麻油攪勻，澆在明蝦上，即可