食譜旅遊討論區 | 名菜食譜, 美食　中法雙松

【菜名】中法雙松
【所屬菜系】法國名菜
【特點】呈紅黃雙色，酸甜雙味，中法合壁。
【原料】雞肝250克，黃豆煎餅4張(約75克左右)，大蝦頭2個，鮮西紅柿25克，西紅柿醬；5克、蔥頭25克，白蘭地酒25克，白糖40克，大蔥25克，生菜油500克(實耗150克)，黃油50克，薑末15克，紅葡萄酒15克。精鹽、味精各適量。
【製作過程】 1．蝦頭洗淨，剁爛泥狀，再用黃油炒黃，放蔥頭末、大蔥末煸炒後，放牛肉清湯及紅葡萄酒、西紅柿粒、西紅柿醬，煮開，用漏勺或小篩子濾去渣，再放入白蘭地酒，拌勻後成法國汁。 2．雞肝去筋絡，洗淨，用清水煮熟，切成細米粒狀，入盤一邊，澆上法國汁。 3．再把黃豆煎餅(豆制飯粢，市場有售)疊在一起，卷面扁圓形長條，切成細絲，抖松後放在大盤中。 4.炒鍋放生菜油，滑鍋均勻後，油燒四成熱時，將勺離火，把黃豆煎餅絲撒入勺中，不停地翻動，待炸成金黃色時，撈出、控油。然後，放入盤另一邊，迅速用筷子抖松，再撒入精鹽、白糖、味精、薑末拌勻，即可
　