食譜旅遊討論區 | 名菜食譜, 美食　面殼腸子

【菜名】面殼腸子
【所屬菜系】法國名菜
【特點】呈金黃色，處酥裡軟，焦香可口。
【原料】生豬肉蒜腸900克，雞蛋1個，巴代面200克，芥末汁25克，生菜葉150克。
【製作過程】 1、先製出巴代面：把90克黃油、150克麵粉、8克鹽及冰水100毫升都放入大瓷盆裡，摻勻，和好成南團，揉勻，表面撒些麵粉，用塑料薄膜包上，放入冰箱冷卻3小時，取出，用手掌把麵團壓成2.5厘米，撒上乾麵粉，成直徑2.5厘米、厚3毫米的圓片，再抹上30克黃油，入烤箱190°C溫度烤成淺黃色，晾晾成巴代殼。待用。 2、再把生豬肉蒜腸用叉子扎5個眼，以防腸子破裂，然後把腸子放在鍋裡，加冷水（水要沒過腸子）用中火燒開，改小火煨50分鐘撈出，晾涼，去皮。 3、在巴代殼上放腸子包好，接口處刷上蛋液，放在抹了油的烤盤上。然後把剩下的面片刻成月牙形、菱形或樹葉形，刷上蛋液，粘在面殼上，裝飾好，然後用蛋液把面殼刷勻，送入150°C的烤箱裡，烤45分鐘待表面呈褐色時，取出。 4、食用時，切成片用芥末汁蘸食，盤邊配生菜葉，即可。