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作者 : 法國名菜
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性別 : 男
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  香水 |
| 文章主題 : 美食 烤羊肉 | 人氣 : 96 |
發表時間 :2004/11/2 下午 03:06:48
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| 【菜名】 烤羊肉 【所屬菜系】 法國名菜 【特點】 口味清爽，不膻不膩。 【原料】 羊後腿淨肉（當年生大羊羔）2公斤，蔥頭200克，芹菜150克，胡蘿蔔200克，生菜油50克，大蒜片50克，酸白菜250克，紅菜頭丁250克，西紅市250克，香葉3片，生菜葉150克，胡椒粒5克。精鹽、白醋各適量。 【製作過程】 1、 將羊肉上的薄膜白皮去掉，用水洗淨，放上精鹽用手搓勻，淋上少許白醋。 2、 將胡蘿蔔、蔥頭去皮，芹菜盤筋，洗淨，切成片，與香葉、胡椒粒一起放在羊肉上，把蒜片嵌入羊肉內，醃2小時，然後，將羊肉放入烤盤，澆生菜油，入烤箱。 3、 要隨烤隨翻過。烤半小時之後，往烤盤上加400毫長清水。烤1個半小時左右，待羊肉四面都是金黃色進，可用叉子叉一下，如羊汁是白色，證明肉已熟，即可取出，晾涼。 4、 把烤熟的羊肉切成70片，按10客份計算，每客7片，約125克左右。食用時，羊肉片周圍配酸白菜，紅菜頭丁和西紅柿片，用生菜葉圍邊，即成 |
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