食譜旅遊討論區 | 名菜食譜, 美食　捲心菜包肉

【菜名】捲心菜包肉
【所屬菜系】法國名菜
【特點】呈深黃色，味香而肥。
【原料】捲心菜大葉20片，牛肉末500克，麵粉50克，蔥頭末100克，大蒜末25克，番茄醬50克，辣醬油25克，豬油100克，黃酒50克，牛肉清湯250毫升。精鹽、胡椒粉各適量。
【製作過程】 1．捲心菜葉子用沸水汆一下，撈起後，冷透，去掉梗。 2．燒熱平底鍋，化開豬油後將蔥頭末放入鍋，炒至呈金黃色時，加碎大蒜頭略炒，再加麵粉、番茄醬炒至香透並呈棗紅色時，再加牛肉末，炒至牛肉末有九成熟時，加黃酒、辣醬油、鹽、胡椒粉和150毫升牛肉清湯，使其略滾片刻，起鍋倒入盤內，冷卻後即成司刀粉肉，待用。 3．捲心菜葉逐片攤平在桌上，分別將司刀粉肉放在捲心菜葉子上，並捲起來，包成長6厘米、直徑3厘米的卷子(形似春卷)，共20只，放在厚底鋼精鍋裡，澆上餘下的牛肉清湯，用小火燜煮(煮時須把鍋搖動，以防炯焦)約一個小時，即成。