食譜旅遊討論區 | 名菜食譜, 美食　雞肉丸於湯

【菜名】雞肉丸於湯
【所屬菜系】法國名菜
【特點】味濃清香，鮮美可口，雞香誘人。
【原料】生雞脯肉100克，土豆75克，胡蘿蔔50克，芹菜40克，蔥頭50 克，雞蛋清1個，麵包25克，牛奶150毫升，香葉1片，黃油30克。精鹽、胡椒粉、味精、雞清湯各適量。
【製作過程】 1.先在生雞脯肉上，放上洗淨的蔥頭．30克，用絞肉機絞成細泥，放在一瓷碗中，加入蛋清、牛奶、麵包用水泡軟，加入鹽、味精攪拌均勻成餡。 2．把餡擠成小丸子，雞清湯煮開後，下入丸子，煮熟，撈出。 3．再把煮雞丸子湯過濾乾淨，餘下蔥頭去皮與胡蘿蔔一同切成片，芹菜摘洗乾淨，切成段；土豆洗淨，去皮，切成丁。 4．平底鍋燒熱，化黃油，五成熱翻炒蔥頭片、胡蘿蔔片、香葉、炒出香味，然後，倒入過濾後的雞清湯，土豆丁先用雞湯煮一下，再放入小丸子、芹菜末，加精鹽、味精、胡椒粉調好口味，即可。 5．食用時，每份可盛8個小丸子加湯，即可。