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作者 : 法國名菜
性別 : 男
文章主題 : 美食 巴黎捲心菜 人氣 : 120
發表時間 :2004/11/2  下午 03:33:20
【菜名】 巴黎捲心菜
【所屬菜系】 法國名菜
【特點】 味濃郁香,冷熱均宜,鹹香可口。
【原料】 捲心菜1棵,蔥頭1個,香葉I片J香芹1棵,百里香粉5克,大蒜頭2瓣,火腿150克,黃油50克,白色調味汁50克,雞清湯150毫升。精鹽、胡椒粉各適量。
【製作過程】 1.捲心菜切成4塊,剝去外層老葉,焯6分鐘,撈出,控去水分,再切成大塊。 2.黃油入平底鍋,加入蔥頭片,旱芹塊,翻炒5分鐘,倒入捲心菜,改小火,加大蒜瓣、雞清湯、香葉、香芹、百里香粉、用小火煮15分鐘。 3.製出白色調味汁(參看牡蠣湯),捲心菜絞成菜泥後,再加入場裡,倒入白色調味汁,加鹽、胡椒粉。 4.火腿切成薄片後,放入湯內,放入香芹片,烤麵包片單跟,即可。 5.另一種食法,不用烤麵包,用夾心巧克力球、加鹽、奶油少許、胡椒粉,拌勻,一起喝,風味獨道。

 

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