食譜旅遊討論區 | 名菜食譜, 美食　冰凍茄丁

【菜名】冰凍茄丁
【所屬菜系】法國名菜
【特點】脆鮮涼香，促進食慾。
【原料】茄子2個，番茄汁50克，蔥頭25克，芹菜末25克，檸檬片25克，大蔥25克，花生油50克。蜂蜜、白醋、胡椒粉、鹽各適量。
【製作過程】 1、將茄子洗淨，去蒂，切成小方丁。 2、炒勺上火，加花生油燒至五成熱，放入茄丁炸熟成黃色，撈出，控油。 3、再把芹菜末、蔥末、蔥頭末放入炒勺內，炒至牙黃色，放番茄汁和茄丁，用溫火煨10分鐘。 4、然後，放入白醋、蜂蜜、檸檬、胡椒粉等調味料，再煨10分鐘，翻炒均勻，收濃湯汁，放鹽拌勻，出勺後晾涼，放入冰箱冷藏。 5、食用時配麵包，脆餅。