食譜旅遊討論區 | 飲茶泡茶, 生活休閒　「十大名茶」鑒別方法

「十大名茶」鑒別方法

　　近年來十大名茶也出現了很多假冒產品，以下是這些名茶的主要特徵和識假方法。

　　1西湖龍井，產於浙江杭州西湖區，茶葉為扁形，葉細嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長於葉，一般長3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂，碎片，小巧玲瓏。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是青草味，夾蒂較多，手感不光滑。

　　2碧螺春，產於江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長度為1.5厘米，每500克有5.8萬至7萬個芽頭，芽為白毫捲曲形，葉為捲曲青綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假的為一芽二葉，芽葉長度不齊，呈黃色。

　　3信陽毛尖，產於河南信陽車雲山。其外形條索緊細，圓，光，直，銀綠隱翠，內質香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，一般一芽一葉或一芽二葉，假的為捲曲形，葉片發黃。

　　4君山銀針，產於湖南嶽陽君山。由未展開的肥嫩芽頭製成，芽頭肥壯挺直，勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡時看起來芽尖衝向水面，懸空豎立，然後徐徐下沉杯底，形如鮮筍出土，又像銀刀直立。假銀針為青草味，泡後銀針不能豎立。

　　5六安瓜片，產於安徽六安和金寨兩縣的齊雲山。其外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤，微向上重疊，形似瓜子，內質香氣清高，水色碧綠，滋味回甜，葉底厚實明亮。假的則味道較苦，色比較黃。

　　6黃山毛峰，產於安徽歙縣黃山。其外形細嫩稍捲曲，芽肥壯，勻齊，有鋒毫，形狀有點像雀舌，葉呈金黃色；色澤嫩綠油潤，香氣清鮮，水色清澈，杏黃，明亮，味醇厚，回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。假茶呈土黃色，味苦，葉底不成朵。

　　7祁門紅茶，產於安徽祁門縣。茶顏色為棕紅色，切成0.6至0.8厘米，味道濃厚，強烈，醇和，鮮爽。假茶一般帶有人工色素，味苦澀，淡薄，條葉形狀不齊。

　　8都勻毛尖，產於貴州都勻縣。茶葉嫩綠勻齊，細小短薄，一芽一葉初展，形似雀舌，長2至2.5厘米，外形條索緊細，捲曲，毫毛顯露，色澤綠潤，內質香氣清嫩，新鮮，回甜，水色清澈，葉底嫩綠勻齊。假茶葉底不勻，味苦。

　　9鐵觀音，產於福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉甜，耐沖泡；葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝。假茶葉形長而薄，條索較粗，無青翠紅邊，葉泡三遍後便無香味。

　　10武夷巖茶，產於福建崇安縣。外形條索肥壯，緊結，勻整，帶扭曲條形，俗稱「晴蜒頭」，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱「蛤蟆背」，內質香氣馥郁，雋永，滋味醇厚回苦，潤滑爽口，湯色橙黃，清澈艷麗；葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點，中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡6至8次以上。假茶開始味淡，欠韻味，色澤枯暗。