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喝茶DIY

　　問茶——自從陸羽生人間，人間爭相事新茶看

　　春茶：自白露以後，經過幾個月的物質儲備和營養蓄存，春天到來時，溫暖適宜，雨量充沛，適宜茶樹生長，因此芽葉碩狀飽滿，色綠潤澤，條索結實，身骨重實，品位濃醇爽口，香氣高長，葉質柔軟明亮。

　　夏茶：自春茶之後，一般將立夏以後采制的茶劃分為夏茶。夏日，晝長夜短，日照強烈，氣溫高，降雨量少，茶樹生長速度快，但芽葉生育期短，故而葉肉薄，多紫芽。因此夏茶條質較硬，葉脈顯露，夾雜有綠色葉子。

　　秋茶：立秋以後氣溫由炎熱進入涼爽，茶樹經過春茶、夏茶之後，秋茶萌發明顯感到養分不足，芽葉細長顯得軟弱無力。晝夜溫差大，秋梢生長速度較緩慢，葉與葉之間的間距較大，葉面面積較小，莖細且長，對夾葉較多。故秋茶色綠，條索緊細，絲筋多，身骨輕飄。湯色淡，味平和微帶甜，香氣淡薄。葉質較柔軟，多單片、嫩莖，含銅色葉子。

　　選

　　茶色：茶葉外形應緊結重實、飽滿勻整；色澤油潤光亮而且茶葉含梗、片、末少為好茶葉。

　　茶葉因種類的不同而各具不同的特點：1.綠茶、紅茶、花茶以條形細緊或肥壯緊結為好，芽毫越多、原料越細嫩越好；若條形粗松、無毫芽、多黃片、筋梗，這樣的茶品質就比較差了。烏龍茶的鮮葉原料要求有一定的成熟度，其形狀有直條和捲曲呈蝌蚪狀之分，以重實或緊捲團結實重為好；若條松、多片、身骨輕飄，則品質差。2.色澤要求鮮活有光澤。綠茶應綠而光潤，紅茶烏黑有油光，花茶黃綠有光澤，烏龍茶沙綠油潤；若色澤暗滯，無光澤必為隔年茶。

　　茶香：茶葉的香氣和滋味也各具特點，綠茶的香氣以清香、嫩香、板栗香或略帶花香為好，滋味以醇而鮮爽、厚而回甘為好；紅茶以鮮甜香、花果香為好；花茶因經過鮮花窨制，應具備該類鮮花特有的香氣特徵，比如茉莉花茶應具備茉莉鮮花鮮靈度及濃厚的香氣特徵。

　　茶湯：茶葉內質通過沖泡後趁茶湯燙熱時觀其湯色，如清澈明亮、香氣鮮靈持久，滋味甘甜鮮爽為品質好的茶葉。

　　貼心提示：到茶城或其他市場買茶，一定要逐一試喝，沖泡時不要讓店家放很多茶葉，這樣有利於品味和看湯。

　　泡

　　沖泡綠茶宜用80℃至85℃左右的開水，這樣可以保持綠茶湯色、葉底的翠綠和保存茶中的維生素C。沖泡綠茶宜用玻璃杯，玻璃杯的透性強，可以看到綠茶漂亮的葉體和湯色，有一定的欣賞價值。玻璃杯散熱快不會造成在沖泡過程中對茶體的損傷。

　　沖泡花茶宜用蓋碗、蓋杯，可以更好地保留花茶的香氣。水溫應在90℃至95℃左右。

　　泡烏龍茶宜用紫砂壺，要用沸騰的開水沖泡。

　　品

　　在品嚐時，應先聞茶香。無蓋茶杯，是直接聞茶湯飄逸出的香氣；如用蓋杯、蓋碗，則取蓋聞香。聞香時應做深吸氣狀，整個鼻腔的感覺神經可以辨別香味的高低和不同的香型。然後觀看茶湯色澤，或欣賞綠茶湯的翠綠清澈，或欣賞紅茶湯的紅艷明亮等；最後品嚐，小口喝茶，使茶湯從舌尖到兩側再到舌根，以辨綠茶的鮮爽，紅茶的濃甘，同時也可以在品嚐時再體會一下茶的香氣。若是玻璃杯泡的茶，不妨欣賞一下葉底的色澤及形態等。品嚐的鑒別能力是需反覆實踐才能提高的，直到精通。同時，經常和有經驗的茶友交流，也可以加快提高品茶的能力，靈敏感受各種茶的風韻。

　　藏

　　一般茶葉含水量在5%以下較耐保存，足干的茶葉保存在密閉的器皿中可較長時間保持茶葉的色澤和滋味。越高檔的綠茶、花茶對光的敏感性越強。溫度對茶葉的保存也很重要，在低溫下茶葉易保存，一般0℃至5℃較合適。常溫下茶葉易走味。

　　茶葉易吸味，所以要與其他東西分開放，綠茶可以先用草紙包起來再放入茶罐，烏龍可直接放入密封罐。有許多好茶之人發明了用新買的暖瓶裝茶，既隔溫又隔濕。