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天下名茶話祁紅

　　祁紅是祁門功夫紅茶的簡稱，主要產於安徽祁門縣，它與印度的大吉嶺、斯里蘭卡烏伐一起被譽為世界三大高香名茶。祁紅是在初制中經發酵工序加工成的茶葉，泡出的茶湯和葉底均呈紅色。香味似水果，又蘊有蘭花香，國際市場稱其為祁門香。英國王室視其為「茶中英毫」和「群芳最」。1915年在巴拿馬萬國博覽會上獲金質獎章，30年代更是馳名中外，當時出口一擔紅茶，可獲360兩銀子。

　　祁紅問世，不過百年歷史，以前祁門一帶只產綠茶。清光緒元年，有個叫余干臣的黟縣人，在福建做官後回籍經商，因圖紅茶厚利，先在至德縣堯渡街上設立紅茶莊，倣傚閩紅做法，試制紅茶成功。第二年，又到祁門縣西路的歷口設立分莊，勸導茶農改制紅茶，其後又設分莊於祁門閃裡。與此同時，祁門南路的貴溪，有個胡元龍的本地人，因綠茶的銷路不旺，仿製紅茶成功；此後改制紅茶遍及祁門城鄉。

　　祁紅的產地除祁門外，毗鄰的石台、黟縣，以及東至、貴池等地所產的工夫紅茶統稱「祁紅」。煮一壺山泉水，將祁紅沖泡於精緻的茶具中，一面品味，一面觀賞紅艷艷茶湯和金黃色的共霧，可謂人生一大快事。