食譜旅遊討論區 | 飲茶泡茶, 生活休閒　瓊漿莫比杏仁茶

瓊漿莫比杏仁茶

　　一種北京傳統風味小吃。江米和杏仁水浸後磨漿，對水燒開，入白糖、桂花調勻。因喝時不用羹匙，如同飲茶，故名。

　　初名「杏酪」或「杏仁酪」，清初朱彝尊《食憲鴻秘》「杏酪」：「京師甜杏仁用熱水泡，加爐灰一撮，入水，侯冷，即捏去皮，用清水漂淨，再量入清水，如磨豆腐法帶水磨碎。用絹袋搾汁去渣，以汁入調、煮熟，如白糖霜熱啖。或量加個乳亦可。」

　　清末薛寶辰《素食說略》「杏仁酪」：「糯米浸軟，掏極碎，加入去皮苦杏仁若干，同掏細，去渣煮熟，加糖食。」

　　清《光緒順天府志》「物產」：「杏仁粉：按以杏子仁甜者磨為粉，然不盡純。或雜以薯粉，土人和糖調水為『杏仁條』。」舊時售者均為回民，多應早市。《天橋雜詠》「清晨市律鬧喧嘩，潤肺生津味亦賒，一碗瓊漿真適口，香甜莫比杏仁茶。」

　　今皆用江米面、杏仁精、白糖等製作。