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作者 : orange
性別 : 男
文章主題 : 生活休閒 瓊漿莫比杏仁茶 人氣 : 115
發表時間 :2004/11/7  上午 10:30:23
瓊漿莫比杏仁茶

  一種北京傳統風味小吃。江米和杏仁水浸後磨漿,對水燒開,入白糖、桂花調勻。因喝時不用羹匙,如同飲茶,故名。

  初名「杏酪」或「杏仁酪」,清初朱彝尊《食憲鴻秘》「杏酪」:「京師甜杏仁用熱水泡,加爐灰一撮,入水,侯冷,即捏去皮,用清水漂淨,再量入清水,如磨豆腐法帶水磨碎。用絹袋搾汁去渣,以汁入調、煮熟,如白糖霜熱啖。或量加個乳亦可。」

  清末薛寶辰《素食說略》「杏仁酪」:「糯米浸軟,掏極碎,加入去皮苦杏仁若干,同掏細,去渣煮熟,加糖食。」

  清《光緒順天府志》「物產」:「杏仁粉:按以杏子仁甜者磨為粉,然不盡純。或雜以薯粉,土人和糖調水為『杏仁條』。」舊時售者均為回民,多應早市。《天橋雜詠》「清晨市律鬧喧嘩,潤肺生津味亦賒,一碗瓊漿真適口,香甜莫比杏仁茶。」

  今皆用江米面、杏仁精、白糖等製作。


 

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