食譜旅遊討論區 | 飲茶泡茶, 生活休閒　面茶

面茶

　　面茶是盛行於西秦嶺南麓甘肅康縣和峽西洛陽縣一帶的傳統飲茶習俗，由於面茶可飲可食、老幼皆宜，這裡的人們便有一年四季每天早晨以喝面茶為早點的習慣。

　　面茶的燒制十分考究，每天清晨，主婦們洗漱後，首先要在火膛生火備炒調料，當地稱之為炒調合，即用炒勺或鐵鍋以清油、精鹽、蔥花依次炒雞蛋、豆腐、核桃仁（切碎去皮）然後是熬小麥麵粉。一般要求，雞蛋要炒嫩、豆腐丁要炒至金黃色、核桃仁要炒脆、麥面要熬熟。炒好的調合及熬熟的麥面需置入四個容器中分別存放備用，不能混合。二是將一大一小兩隻專用土陶煨罐刷洗乾淨，在小煨罐中以清油、鹽將茶葉炒熟後加水煮茶；在大煨罐中以紅蔥皮、花椒葉、茴香桿、生薑片為底料加水煮沸，將炒熟的麥麵粉加入一勺，再將小罐內的茶水注入，用竹筷邊攪邊煮約五分鐘後將面茶流汁濾出，盛入三寸口徑的細瓷小花盅內（一般一罐只盛兩盅），然後依次將備好的油鍋渣、豆腐丁、核桃仁、雞蛋等調料，置入盅內面茶中即可。這樣做的面茶其味濃香可口，人人喜愛，在當地被稱之為"三層樓"即一盅面茶上層漂浮著雞蛋、蔥花、油鍋渣，中層懸浮著核桃仁，下層沉浮著豆腐丁。

　　敬面茶也有講究，一般頭盅茶必須敬上賓或長輩，然後依次敬奉。

　　面茶因其製作工藝精湛、味美酥香，且解渴充飲，人們便年復一年、日復一日地以茶為點，報告客人。每逢新春佳節，親戚鄰居還要互敬面茶，以示和睦和祝福。