食譜旅遊討論區 | 名菜食譜, 美食　蒸釀豆腐

【菜名】蒸釀豆腐
【所屬菜系】微波爐菜
【特點】
【原料】魚脊肉（已絞爛）150克（約4兩），肥肉35克（約1兩），蝦米1湯匙，果皮少許，冬菇1只，蔥菜粒1茶匙，芫萎2棵，板豆腐6方格（可用布包豆腐代替）。調味料：糖、生抽、麻油、水各1茶匙，粟粉2茶匙，胡椒粉少許。芡汁料：蚝油1湯匙，酒、薑汁、糖、粟粉各1茶匙，水1湯匙半。
【製作過程】（1）蝦米、果皮、冬菇均浸軟切碎。（2）肥肉切小粒狀。（3）魚肉加調味料，攪至起膠，加入蝦米。果皮、冬菇、肥肉及蔥菜等碎粒，攪勻。（4）切成長方塊或三角形，中央挖一孔，撒少許粟粉，把魚肉餡料嵌進，用芫萎葉作裝飾。（5）豆腐排在碟上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮3一3分鍾半，取出。（6）芡汁材料放在盛器內攪勻後，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鍾半，取出淋在豆腐上，即可供食。