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作者 : 食譜
性別 : 男
文章主題 : 冬日一週家庭食譜推薦 人氣 : 84
發表時間 :2005/2/25  上午 09:46:57
冬日一週家庭食譜推薦

  雖說是冬季,北京菜場裡的蔬菜一點兒也不比夏季少,超市裡中餐西餐的調料也是琳琅滿目。在講究營養均衡的同時,在家做菜不如也嘗試中西合璧。

  ★推薦一:中西合璧打理雙休日 西餐支配情調週六

  ●●早餐:漢堡包(超市買現成的,微波爐加熱40秒)

  玉米濃湯(很好做,玉米醬一罐倒入沸水,煮沸後倒入蛋液,蛋花浮起即成)

  點評:早餐盡量簡單一點,為中午的大餐製造氣氛和騰出一些製作的時間,以吊起全家人的胃口為原則。

  ●●午餐:椰汁菠蘿雞,炸土豆條,鄉下濃湯

  椰汁菠蘿雞:雞斬塊,放鹽、胡椒粉、酒、椰汁醃一小時;醃好的雞塊蘸澱粉煎黃;鍋內留少許油,把醃汁倒入鍋內燒滾,放雞湯,調味;將雞塊倒入燒熟;最後放菠蘿片(罐頭裝的即可),勾芡裝盤;配米飯一碗(西餐裡谷物都是副食)。

  炸土豆條:超市買現成的美國大薯條,用熱油一炸即可。

  鄉下濃湯:湯鍋內,加牛肉和水,放少量洋蔥、胡蘿蔔、芹菜梗和香菜葉,煮熟;牛肉取出切片,湯濾清;油熱,放洋蔥絲、蒜泥、炒胡蘿蔔絲和捲心菜絲,加水燜熟;洋蔥絲炒黃,放番茄醬,加糖,炒好,放面煸勻;將番茄醬與蔬菜一同放入湯內煮開,放鹽、胡椒粉、少許辣醬油;湯裡放幾片牛肉,盛湯上席。

  點評:這頓午餐做起來較費時間,不過這正是忙碌一週後全家交流的好機會。溫馨的氣氛伴著牛肉湯的香濃美味瀰漫在家庭的角落。正因為製作複雜,所以全家吃起來也就話題相當多。

  ●●晚餐:印尼炒飯,洋蔥湯

  印尼炒飯:洋蔥切末,用油炒香,加咖喱粉攪勻,倒入米飯翻炒;雞肉、火腿切小粒,用油炒熱,放鹽、胡椒粉適量,米飯倒入同炒;裝盤,撒上椰子粉;煎兩隻荷包蛋放在飯上即可。

  洋蔥湯:洋蔥切絲,用奶油炒軟、炒黃,加高湯,小火煮爛,加鹽、胡椒粉調味。

  晚餐就簡單多了,做菜沒用完的洋蔥最後做了湯,一點沒浪費。

  點評:由於中午吃得太好,晚餐就不宜太複雜,否則這一天全忙活吃喝了。晚餐儘管簡單,但可以做得更有情調一些,比如點上一枝蠟燭,放上幾曲古典音樂,豈不更愜意。

  淮揚菜饕餮週日

  ●●早餐:三丁包子(超市有速凍的,很快就能蒸好,早晨起床就蒸上,洗漱完畢基本就好了)和小米紅棗粥(是藥膳,而且味道好,做起來容易)

  點評:簡潔、快捷、方便,主要是給中午騰地兒。不用起得太早,簡單吃點,再著手做中午的大餐。

  ●●午餐:豆腐皮肉卷,煮乾絲,雙皮鯽魚

  豆腐皮肉卷:豆腐皮浸軟,切成長方形;肉末加鹽、味精、薑末攪成餡;少量麵粉調成糊;肉餡做成長條形擺在豆腐皮上,捲起,用麵粉糊封口;油熱,炸肉捲至表皮起殼;留油少許,放蔥段、薑片,豆腐皮肉卷擺入,加白糖、醬油、燒酒、味精和肉清湯,小火燒至湯濃;加香油起鍋,切小段裝盤。

  煮乾絲:豆腐乾片成薄片,再切成絲,放入沸水浸燙,瀝去水再浸燙兩次,放碗中;豬油燒熱,放蝦仁炒至乳白色;在雞湯裡放入乾絲、雞絲、胗、肝、筍放入,加蝦仁、熟豬油旺火燒15分鐘;加醬油、鹽,再燒5分鐘。將乾絲盛盤中,胗、肝、筍、豌豆苗圍在乾絲四周,乾絲上放火腿絲、蝦仁即成。

  雙皮鯽魚:鯽魚收拾好,剔除脊骨,用蔥椒鹽搓魚身,加醬油、料酒、味精調勻,醃10分鐘;豬油燒熱,薑蔥熗鍋,放冬菇、鮮筍、瘦肉煸炒,加雞清湯、料酒、醬油、白糖、味精燒沸,用澱粉勾芡炒干,冷後和松子仁一起從魚脊背開口處塞入魚腹,用網油裹起,放盤中,入籠蒸熟;蘸干澱粉,入熱油炸至金黃色,撈起,在魚肚上劃一刀,露出內餡,裝盤。

  點評:營養搭配合理,製作需要工夫,色彩造型好看,而且原料簡單不油膩。但平時不易花時間細做,雙休日改善一下,可謂「大補」。

  ●●晚餐:揚州炒飯,菜心雞湯

  揚州炒飯:與家常蛋炒飯類似,但作料眾多,可根據自己需要加,比如:蝦仁、冬菇、海參、火腿、干貝、雞胸脯肉、筍、青豆等

  菜心雞湯:人不多的話,可用雞腿代替整雞,省時間又不會剩。與一般雞湯做法相同,最後放油菜心,稍煮即可。

  點評:中午吃的既精又補,晚餐可以舒服為宜,吃點炒飯喝碗湯,然後出去遛遛彎兒,也算是對快樂休假的美滿結局。

  ★推薦二:家常菜調理週五日 精緻飲食愉快工作

  以一家三口人為例,中午大家通常在外和在單位吃飯,所以這裡只介紹早、晚餐。家庭主婦平時做飯要注意搭配,營養均衡,變換花樣,菜單在雙休日就定好,大部分原料集中採購,儲存在冰箱裡。主食根據自己喜好選擇,菜譜裡就不寫了。

  ●●週一 早餐:全麥麵包,熱牛奶,果醬。

  晚餐:雞蛋西紅柿,肉末燒豆腐,拌莧菜,海米冬瓜湯

  點評:休息日已經做了兩天饕餮之徒,週一的晚餐就來點兒素的,營養不差也好做。

  ●●週二 早餐:小饅頭醬豆腐或者廣東腐乳荷包蛋沖豆奶

  晚餐:紅燒帶魚,糖醋圓白菜,燉海帶,番茄肉片湯

  點評:可稍微改改口味,做幾道西式或廣式風味餐,簡單又有新鮮感。

  ●●週三 早餐:油餅,豆腐腦

  晚餐:淮杞燉牛肉,這是道很補的菜。冬季都知道吃蘿蔔燉牛腩很補,可這道菜在大補的同時還增添了新意。燉牛肉要講究技法,除了洗淨熱水燉外,還要加上蔥、姜、花椒、淮杞藥包,然後要用開水續水(涼水會越燉越不爛),直到肉熟。然後再做幾道如素什錦、菠菜炒雞蛋、豌豆魚柳羹。

  點評:淮杞燉牛肉是藥膳,牛肉性平,補脾胃,益氣血、強筋骨;淮山藥健脾益氣;枸杞子滋補肝腎;桂圓養心益脾。工作了三天,應補一補,以便更好地完成下半周的工作。

  ●●週四 早餐:沖核桃粉,三明治(可買現成的,也可自己做)

  晚餐:紅燒排骨,蒜黃臘肉,泡菜,白菜豆腐湯

  蒜黃臘肉,做起來很簡單但很提味,可配米飯吃也可以夾在三明治裡吃。臘肉可在超市裡買好,放點蔥、姜、蒜一炒即成。

  點評:冬季多吃大白菜,雖然很家常,但營養成分高,而且怎麼吃都行,再配些紅燒排骨,符合葷素搭配。

  ●●週五 早餐:菜肉餛飩(可以買速凍餛飩下鍋,也很快),煮雞蛋

  晚餐:羊肉火鍋,鍋底配料在超市都有現成的,注意多涮些青菜,豆腐等,不要光涮肉。用香油調料可以減少上火的幾率。

  點評:忙了一週,週末和家人團聚一下,暴撮一頓火鍋,既方便又熱鬧,徹底放鬆和消除一週的勞累。


 

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