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作者 : 酥皮雞
性別 : 男
香水
文章主題 : 美食 珍珠酥皮雞 人氣 : 90
發表時間 :2005/2/25  上午 10:14:40
【菜名】 珍珠酥皮雞
【所屬菜系】 全部
【特點】 皮酥肉嫩,鹹鮮味香。
【原料】 雞脯肉200克、麵包粉30克、土司30克、雞蛋1個、精鹽少許,胡椒粉1克、料酒5克、蒜茸10克、醬油5克、干細豆粉50克、精煉油1000克(約耗70克)。
【製作過程】 1.土司切成0.5CM的小方顆粒,雞蛋與干細豆粉調成全蛋糊,雞脯肉切成邊長為4CM的等邊三角形,厚度為0.5CM,用精鹽、醬油、料酒、胡椒粉、蒜茸拌勻,醃製10分鐘。 2.將雞片裹上一層全蛋糊,再沾上土司顆粒後,撒上麵粉包裹完整。 3.鍋置中火上,燒油至五成熱,下雞片炸至皮面金黃酥香,撈出裝盤即成。

 

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